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晉祠桂花元宵:堅(jiān)守匠心?傳承創(chuàng)新

發(fā)布時(shí)間: 2020-11-26 | 來源: ?中國網(wǎng) | 作者: 楊潤德 梁月仙 | 責(zé)任編輯: 呂欣

中國網(wǎng)訊 每年冬天,晉源的大街小巷總能聽到元宵的叫賣聲。在寒風(fēng)凌冽的冬日,一碗熱氣騰騰、香甜軟糯的晉祠桂花元宵是晉源人的生活習(xí)慣和心靈慰藉。晉祠桂花元宵作為北方元宵的代表,流傳至今不僅是一種生活習(xí)慣的沿襲,更是歷代晉祠人對(duì)傳統(tǒng)手工藝的熱愛與堅(jiān)守。

晉祠元宵 “滾”的是歷史

在晉源當(dāng)?shù)亓鱾髦鴥删涿裰{:“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃?!边@個(gè)民間諺語中的“元宵蛋蛋”就是晉祠四寶之一的晉祠桂花元宵。

晉祠桂花元宵至今已有2000多年的歷史。相傳,漢文帝劉恒自8歲就來到晉祠一帶為代王。西漢初年,漢文帝為了慶祝平定“諸呂之亂”,將這種圓滾滾的宮廷甜點(diǎn)分發(fā)給百姓,寓意普天同慶,并稱之為“元宵”。恰逢一年中第一個(gè)月圓之日,故將這一天定為“正月十五元宵節(jié)”。從此,元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗便流傳至今,凝結(jié)成太原人獨(dú)特的文化記憶。

晉祠桂花元宵經(jīng)過千年傳承,與當(dāng)?shù)亟捉Y(jié)合,形成了其獨(dú)有的風(fēng)味。今年69歲的韓福元作為晉祠桂花元宵的代表性傳承人,滾制元宵已有50余年,他們家已有五代人傳承著千年晉祠桂花元宵制作技藝。

晉祠元宵 “滾”的是傳承

說起來,韓家和元宵結(jié)緣,還要追溯到其曾祖父韓國富時(shí)代。最為稱道的是,其祖父韓振業(yè)與父親韓海海在民國時(shí)期和建國初期創(chuàng)立“自立成”字號(hào),專門經(jīng)營元宵與燒餅的制作和銷售,在晉祠一帶小有名氣。從小耳濡目染,韓福元自然也就將這門手藝熟稔于心。

一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制、包裝……一顆地道的桂花元宵,要經(jīng)過十幾道工序?!耙郧罢吕镆黄莆?,家家戶戶就開始磨面做元宵,由于工序繁雜,往往需要五六天才能做成。后來,隨著人們生活水平的提高,‘滾’元宵的人就越來越少,而我,因?yàn)榉挪幌逻@門手藝,就這么慢慢堅(jiān)持了下來?!表n福元一邊滾元宵一邊說。

現(xiàn)在,人們的物質(zhì)生活日漸豐富,眼看著其他元宵品牌打出了名聲,韓福元暗暗下定決心要將“晉祠桂花元宵”發(fā)揚(yáng)光大。而他的堅(jiān)守和初心也感染了兩個(gè)兒子韓劍、韓偉,更有意思的是,年幼的孫子經(jīng)過潛移默化竟也將元宵滾得有模有樣。

晉祠元宵 “滾”的是信念

為了打響晉祠桂花元宵這個(gè)品牌,將元宵發(fā)展成產(chǎn)業(yè),韓福元開始對(duì)晉祠桂花元宵進(jìn)行孜孜不倦的改良。

淘米、磨粉、配餡、滾制……在保持原有工藝的基礎(chǔ)上,他和兒子們不斷商討研究、反復(fù)實(shí)踐,在餡料上精益求精,開發(fā)出更多口感品類。目前,除了傳統(tǒng)的芝麻餡、桂花餡、玫瑰餡等,還研發(fā)出深受年輕人喜愛的水果餡、巧克力餡,還有更具保健養(yǎng)生功效的紅糖餡、紅豆餡、紅棗餡、木糖醇餡等。

“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’,有的人早已定居南方,仍對(duì)晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客托人或者通過快遞來買咱們的元宵?!表n福元笑著說:“咱們的料好、餡兒足,口味自然不會(huì)差?!?/p>

2017年,韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會(huì)”,被選為會(huì)長。2018年,他制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年正月十五作為北方元宵代表在央視綜合頻道春節(jié)特別節(jié)目特別播出。

現(xiàn)在“晉祠桂花元宵傳承研究會(huì)”也應(yīng)運(yùn)而生,韓福元已經(jīng)把晉源的大多數(shù)元宵制作者聯(lián)合組織起來,有規(guī)劃地進(jìn)行推廣宣傳,志在把這一獨(dú)具特色的飲食文化品牌叫響?!耙屛覀兊脑呦蛉珖呦蚴澜?,讓大家都知道咱的晉祠桂花元宵!”韓福元一邊將簸籮里的元宵滾得上下翻飛,一邊抬頭說。

楊潤德 梁月仙

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